华程蒙式火锅汤料

蒙式火锅汤料的创始人企业
Founder of Mongolian Hotpot Soup

华程“辣炫风”来袭

辣炫第一道:香辣粉丝蒸虾 

食材:虾500g、粉丝50g、剁椒、盐、白酒、蒜沫、葱花依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 


做法: 

1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净 

2)加入少许盐 

3)加入少许白酒腌制20分钟 

4)滚热的开水烫粉丝 

5)10分钟后,捞出烫软的粉丝,铺在一干净盘底 

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上 

7)将剁椒铺在虾身 

8)然后撒上蒜沫 

9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。 

辣炫第二道:新疆大盘鸡 

食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油、盐、辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 


做法: 

1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官 

2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块 

3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片 

5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西,捞出待用 

6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出 

7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化 

8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒 

9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀 

10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些) 

11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒) 

12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中 

13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右 

14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 

15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟 

16)面团擀成圆饼状,切宽条

17)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟 

18)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢 

19)面煮好,铺底,将做好的鸡肉盖在上面,即可食用。 

辣炫第三道:简易辣白菜 


食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量 

耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上 

做法: 

1)白菜择去烂叶洗净备用 

2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分 

3)梨子苹果切成丝,葱姜蒜剁沫 

4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀 

5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以食用了。 

辣炫第四道:麻辣香锅鸡翅 

食材:鸡翅500g、土豆100g、盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 


做法: 

1)准备原料 

2)鸡翅放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 

3)鸡翅放入一干净盆中,撒1小勺盐、撒葱姜沫 

4)加入一小勺白酒,腌制1个小时 

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用 

6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出煎烤声音 

7)一面熟了后再翻面煎

8)等到鸡翅全熟了后,取出,锅里会留下不少鸡油 

9)土豆去皮切薄片 

10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 

11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油 

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒 

13)再放入鸡翅不断翻炒,加入少许糖 

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。 

辣炫第五道:水煮肉片 

食材:里脊肉250g、豆芽300g、油、盐、香叶、干辣椒、豆瓣酱、葱适量、姜、花椒、蛋清、蒜依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟 


做法: 

1)黄豆芽择好洗净 

2)准备辣椒等调料 

3)里脊肉清洗干净并切成薄片 

4)用蛋清和少许淀粉腌一下 

5)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用 

6)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢煎出香味辣味,然后倒出备用 

7)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜沫煸香 

8)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开 

9)将腌好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下 

10)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉 

11)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上即可食用。 

辣炫第六道:麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿 

食材:鸡腿2只、油、盐、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、葱、姜、芝麻、糖、酱油、醋、料酒依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟 

做法:

1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿 

2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒 

3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟 

4)开锅 

5)鸡腿捞出,趁热放进凉水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用 

6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火(防把材料炸糊),用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 

7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 

8)倒入热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可食用。 

辣炫第七道:酒香麻辣鸡脖  

食材:鸡脖500g、啤酒700g、油、盐、干辣椒、辣椒粉、花椒、葱、姜、八角、老抽、花椒粉、糖依据个人口味适量即可 

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时 


做法: 

1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净 

2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段 

3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂 

4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角 

5)放鸡脖下去翻炒 

6)加入老抽调色 

7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖) 

8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故) 

9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味 

10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉 

11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花。